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<title>Dominostein</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Dominostein</span></h1>

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<p><b>Dominosteine</b> sind eine <a href="Backware" title="Backware">Backware</a> aus <a href="Lebkuchen" title="Lebkuchen">Lebkuchen</a> und weiteren <a href="Zutat" title="Zutat">Zutaten</a>. Es sind Würfel aus mehreren Schichten aus braunem Lebkuchen und verschiedenen Füllungen, vor allem Frucht<a href="Gelee" title="Gelee">gelee</a>, <a href="Marzipan" title="Marzipan">Marzipan</a> oder <a href="Persipan" title="Persipan">Persipan</a>, mit einem <a href="Kuvert%C3%BCre" title="Kuvertüre">Schokoladenüberzug</a>. Wenngleich Dominosteine das ganze Jahr über erhältlich sind, gehören sie zu den herbst- und winterlichen Saisonwaren und zum <a href="Weihnachtsgeb%C3%A4ck" title="Weihnachtsgebäck">Weihnachtsgebäck</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<p>Das <a href="Deutsches_Lebensmittelbuch" title="Deutsches Lebensmittelbuch">Deutsche Lebensmittelbuch</a> klassifiziert Dominosteine als gefüllte braune Lebkuchen und zählt sie damit zum <a href="Dauerbackwaren" title="Dauerbackwaren">Dauergebäck</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Neben einfachen Dominosteinen definiert es noch zwei herausgehobene Qualitätsstufen, und zwar:

</p>

<ul><li><i>Feine Dominosteine</i> müssen mindestens zwei Lagen Füllung enthalten, davon mindestens eine aus einer Fruchtzubereitung und eine aus Marzipan oder Persipan. Eine gleichbedeutende, eher unübliche Bezeichnung ist „Dessert-Dominosteine“.</li>

<li><i>Feinste Dominosteine</i> dürfen ausschließlich Füllungen aus Fruchtzubereitungen und Marzipan enthalten, also kein Persipan oder sonstiges.</li></ul>

<p>Sehr verbreitet sind doppelt gefüllte Dominosteine mit einem Lebkuchenboden, darauf eine Schicht Fruchtzubereitung, unmittelbar darauf Persipan (seltener <a href="Marzipan" title="Marzipan">Marzipan</a>); einfach gefüllte Dominosteine oder andere Füllungen findet man fast nur beim Bäcker oder Lebküchner. Als Überzug kommt sowohl <a href="Bitterschokolade" title="Bitterschokolade">Zartbitter-</a> als auch <a href="Milchschokolade" title="Milchschokolade">Milch-</a> und <a href="Wei%C3%9Fe_Schokolade" title="Weiße Schokolade">weiße Schokolade</a> in Frage.

</p><p>Um Dominosteine herzustellen, backt man zunächst den Lebkuchenboden, legt darauf großflächig die Füllungen und je nach Variante weitere Lebkuchenschichten, schneidet die fertige Platte dann erst in Würfel und überzieht sie mit <a href="Kuvert%C3%BCre" title="Kuvertüre">Kuvertüre</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Der Dominostein wurde 1936 vom <a href="Dresden" title="Dresden">Dresdner</a> <a href="Chocolatier" title="Chocolatier">Chocolatier</a> Herbert Wendler (1912–1998) erfunden.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Schichtpraline sollte breitere Käuferschichten ansprechen, da sie billiger war als die übrigen Produkte seiner Pralinenmanufaktur. In Zeiten der Lebensmittelknappheit während des <a href="Zweiter_Weltkrieg" title="Zweiter Weltkrieg">Zweiten Weltkriegs</a> wurde der Dominostein als „Notpraline“ populär. Als Nachfolger dieser Tradition führt die Firma <a href="Dr._Quendt" title="Dr. Quendt">Dr. Quendt</a> die Dominosteine fort. Sie erbte das Originalrezept von Herbert Wendler, als dessen Firma 1996 in <a href="Insolvenz" title="Insolvenz">Insolvenz</a> ging. Jährlich werden 800 Millionen Dominosteine<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> produziert. Als Eigenentwicklung kam das „Dresdner Herrenkonfekt“ mit 30 % <a href="Rum" title="Rum">Rum</a>-<a href="Punsch" title="Punsch">Punsch</a>-Füllung auf den Markt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die Firma <a href="Lambertz-Gruppe" title="Lambertz-Gruppe">Lambertz</a> in <a href="Aachen" title="Aachen">Aachen</a> produziert von Juli bis Dezember viereinhalb Millionen Dominosteine täglich.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Dominostein?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Dominostein</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Dominostein" class="extiw external" title="wikt:Dominostein">Wiktionary: Dominostein</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFeineBackwaren.html">Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren</a>, Abschnitt III 3 c) bb), 5. Spiegelstrich</span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20121119070755/http://www.landwirtschaft.sachsen.de/landwirtschaft/14111.htm"><i>Dresdner Dominosteine</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 19. November 2012 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>). Website des <a href="Landesamt_f%C3%BCr_Umwelt%2C_Landwirtschaft_und_Geologie" title="Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie">Sächsischen Landesamts für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie</a>. Abgerufen am 30. November 2011.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dr-quendt.de/produkte/dominosteine/"><i>Dresdner Marzipan Domino-Steine.</i></a> In: <i>dr-quendt.de,</i> abgerufen am 5. Dezember 2019.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">MDR Sachsenspiegel 10.12.2024</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dr-quendt.de/produkte/konfekte/herrenkonfekt"><i>Herrenkonfekt.</i></a> In: <i>dr-quendt.de,</i> abgerufen am 5. Dezember 2019.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Friederike Haupt: <i>In der Weihnachtsbäckerei.</i> In: <i><a href="Frankfurter_Allgemeine_Sonntagszeitung" title="Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung">F.A.S.</a>,</i> 19. August 2018, S. 4.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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